Капуста «Закусочная»
В интернете много рецептов капусты, со схожими ингредиентами, но способов её приготовления и хранения ещё больше. Поэтому выставляем семейный рецепт, которому уже 30 лет.
Все, кто её попробовал, стали фанатами данного рецепта.
Ингредиенты: на 2,5 кг капусты (только зимней, я люблю использовать из зимних сортов только «Слава»)
- 3-5 шт перца сладкого (лучше зрелого — красного),
- 2-3 шт моркови,
- 3-4 шт лука репчатого (люблю класть синий, он слаще и вкуснее белого),
- 40-50 г соли крупной (это 3 ст.л. по края – в столовой ложке по края 15 г),
- 0,5-0,7 стакана сахарного песка (4-5 ст.л.),
- 100 г уксуса, 9 % (я кладу поменьше — ~ 2-3 ст.л.),
- 1 стакан подсолнечного масла (я не кладу, только перед употреблением).
ВЫХОД = ~ 4 л.
- В таз шинкуем капусту, режем лук, перец, трём морковь.
- Добавляем соль, сахар. Все хорошо перетираем руками.
- Затем только добавляем масло и уксус, мешаем уже ложкой.
- Затем уложить в банку, закрыть обычной п/э крышкой и сразу поставить в холодильник (здесь у меня банки с завинчивающимися крышками).
Хранить только в холодильнике, хоть до весны. Можно употреблять сразу, но тогда лучше ей постоять хотя бы 3-5 дней.
Примечание :
1) Количество уксуса можно уменьшить, если хранить её в холодильнике (вкус и хранение это не испортит).
Если хранить в погребе при постоянной температуре, то уксуса и сахара не уменьшать, а класть по норме. В худшем случае хранения в погребе, сок просто будет вытекать из банок, если температура будет колебаться;
2) Масло я кладу только перед самым употреблением (если хранить до весны, то масло не использую — проверено);
3) За время использования рецепта, были и неудачные моменты в приготовлении – а именно, постояв капуста становилась мягкой и со слизью, т.к. покупала не зимние сорта капусты (у нас на рынке частенько обманывают, выдавая свою капусту за зимние сорта, я люблю сорт — «Слава», он самый вкусный, сочный, хрустящий, его стало мало очень, появились новые сорта, особенно не люблю жёсткую «Аммагер»);
Также надо учесть, что пересол в капусте — это плохо, а недосол — её делает мягкой.
Приятного аппетита!